LE CAFÉ
Je vous propose un grand article sur le café.
Préparez plusieurs tasses de café: hihihi.
Que sait la science du stimulant le plus consommé au monde!
Mettez plein écran, merci
Je vous propose un grand article sur le café.
Préparez plusieurs tasses de café: hihihi.
Que sait la science du stimulant le plus consommé au monde!
Les scientifiques ont trouvé un lien entre la mortalité et la consommation de café. Les personnes qui boivent une tasse de café par jour ont 12% de chances de mourir de moins que les personnes qui ne boivent pas de café. Avec chacune de ces déclarations, il y a de plus en plus de questions pour cette boisson. Que contient le café? Donne-t-il vraiment de la vitalité? Pourquoi beaucoup veulent-ils dormir après lui? Les rédacteurs N + 1 avec Torrefacto ont décidé de comprendre la biochimie du café et de mener une expérience - bien sûr, sur lui-même.
Le café agit comme un anesthésiant , aide à soulager les douleurs musculaires et réduit le risque de cancer du foie . De plus, il y avait un lien entre la consommation de café et le risque de diabète de type 2 dans plus de 25 études de cohorte en Amérique, en Europe et en Asie. Les résultats de ces études montrent que le café peut réduire le risque de diabète. On pense également que le café réduit le risque de développer la maladie d'Alzheimer et peut vaincre la maladie de Parkinson .
Les scientifiques se disputent et étudient, de fausses études naissent et meurent, la signification socioculturelle de la boisson augmente. Comment est-il? Le café contient plus de 1 300 substances différentes, cependant, toutes n'ont pas été étudiées par la science. À ce jour, plusieurs groupes de composés biochimiques ont été identifiés qui affectent le corps. Nous considérerons les principaux.
Le café me rend plus heureux
La caféine , la substance psychoactive la plus consommée au monde, est responsable de l'effet tonique du café . La caféine stimule le système nerveux central, affecte les cellules nerveuses du cerveau, augmente la vigilance et réduit la fatigue. Ceci est largement réalisé en bloquant les récepteurs de l'adénosine.
Comment ça marche? L'adénosine fait partie de l'ADN, de l'ARN, de l'acide adénosine-3-phosphorique (ATP) et joue également un rôle important dans les processus biochimiques, en particulier dans le transfert d'énergie. L'adénosine interagit avec les récepteurs de l'adénosine. Ils se trouvent dans presque toutes les cellules du corps et sont responsables de l'inhibition des processus intracellulaires. Il existe quatre types de récepteurs : A1, A2A, A2B, A3.
En fait, l'adénosine est un marqueur de fatigue. Il donne des signaux quand il n'y a pas assez d'énergie dans les cellules, à propos du stress, prévient que le corps a besoin de repos: "Nous sommes fatigués - il est temps de dormir." L'adénosine s'accumule pendant la journée. Avec la fatigue et l'apparition d'adénosine, le muscle cardiaque commence à s'affaiblir. En retour, vous vous sentez fatigué. Mais si vous bloquez les récepteurs de l'adénosine, vous pouvez temporairement supprimer la sensation subjective de fatigue.
L'adénosine est un agoniste des récepteurs de l'adénosine - une substance qui peut se lier au récepteur et conduire à un certain effet. Mais les principaux antagonistes des récepteurs de l'adénosine sont divers stimulants psychomoteurs. La caféine est l'une des formes les plus courantes et les plus douces.Bien sûr, la caféine elle-même ne transporte pas d'énergie, mais grâce à elle, l'apport d'ATP dans les cellules, c'est-à-dire les molécules qui libèrent de l'énergie après la décomposition, est beaucoup plus intensif. La caféine bloque les récepteurs de l'adénosine, la sensation de fatigue disparaît, la vitalité vient, même un afflux de force. C'est juste que le corps utilise les réserves d'ATP. Au repos, l'ATP s'accumule. Si vous ne restaurez pas ces réserves, mais continuez de bloquer les récepteurs de l'adénosine, avec le temps, le corps s'épuisera - jusqu'à la fatigue chronique et les troubles nerveux.
Il s'est également avéré que la caféine rend littéralement les gens plus heureux - augmente les niveaux de dopamine. Par exemple, selon une étude de Harvard , les femmes qui buvaient quatre tasses de café par jour étaient 20% moins susceptibles d'être déprimées que celles qui préféraient d'autres boissons.
Je veux dormir du caféLa théologie la plus controversée autour de la composition chimique du café concerne la théobromine - en raison d'une vidéo virale d'un expert indépendant. Huit minutes plus tard, il a décidé de démystifier tous les mythes sur le café, révélant le lien entre la somnolence et le café instantané. Selon lui, la théobromine se trouve à l'intérieur du grain de café et la caféine à l'extérieur. Et en raison des particularités du traitement, il y a deux substances dans les grains de café, et seule la théobromine est soluble, à partir de laquelle, selon le conférencier, une personne dort. L'expert a ajouté qu'il boit du café instantané le soir - pour mieux dormir.
À première vue, son histoire convaincante a été facilement réfutée. Il existe de nombreuses études confirmant que presque toute la théobromine est convertie en caféine même au stade de la maturation des grains. La théobromine est la moins présente dans le café, elle est principalement présente dans le cacao, ainsi qu'en petites quantités dans les noix de cola et dans certains types de houx. Il n'y a donc presque pas de théobromine dans le café. Et il y a de la caféine dans une version soluble de la boisson, de sorte que l'effet assouplissant du café n'est pas prouvé.
Pourquoi alors veux-tu dormir? Comme mentionné ci-dessus, le café ne donne pas d'énergie, mais vous aide seulement à tirer parti de vos propres ressources, qui, bien sûr, ne sont pas infinies. De plus, après un certain temps, la sensibilité du corps à la caféine diminue, le cerveau crée des récepteurs d'adénosine supplémentaires. Ce n'est donc pas un mauvais café, c'est juste que vos récepteurs sont devenus moins sensibles à la caféine.
Combien puis-je boire
La norme recommandée de caféine ne dépasse pas 400 milligrammes par jour. La quantité de caféine dans une tasse de café dépend de plusieurs facteurs, dont la température de l'eau, le temps et le mode de préparation (infusé, filtré, expresso ou instantané).
Selon les recherches de scientifiques coréens, selon la méthode de préparation, la teneur en caféine d'une tasse de café varie.
- La plupart de la caféine se trouve dans l'expresso - une portion de 30 millilitres. Il y a 60 à 100 milligrammes de caféine. Lors de la préparation de l'espresso, des grains finement moulus sont utilisés. De ce fait, l'extraction du café au contact de l'eau est considérablement accélérée.
- Une tasse de café infusé (100 millilitres) contient 70 à 110 milligrammes de caféine. Plus la température est élevée et plus la boisson est préparée, plus la caféine est extraite.
- Le café filtré (250 millilitres) contient généralement 100 à 173 milligrammes de caféine. Des études australiennes ont montré que pouver et une presse française extraient le moins de caféine.
- Cold bru - café infusé à froid (à ne pas confondre avec le café glacé). Il est infusé pendant 8 à 24 heures à température ambiante ou au réfrigérateur. Selon une étude réalisée par des scientifiques canadiens, 12 onces de ce café (environ 355 millilitres) peuvent contenir de 153 à 238 milligrammes de caféine.
- Le café instantané contient généralement moins de caféine que le café infusé et filtré. Dans une portion standard de café instantané (200 millilitres), environ 40 à 65 milligrammes de caféine.
Il convient également de considérer le type de café. Selon une étude de 2016 publiée dans la revue European Food Research and Technology , la teneur moyenne en caféine du robusta est environ deux fois plus élevée que celle de l'Arabica. Les scientifiques ont découvert que par kilogramme de café sec, les grains d'arabica contiennent 34,1 à 38,5 grammes de caféine et les grains de robusta contiennent 68,6 à 81,6 grammes de caféine.
Une semaine sans café. Que se passe-t-il?
Nous avons décidé de mener une expérience en rédaction: nous priver de café pendant une semaine. Comment (pas) facile nos collègues ont-ils eu ces sept jours?
Nous avons sélectionné quatre volontaires, âgés en moyenne de 25 à 30 ans. Habituellement, chacun boit de deux à cinq tasses de café par jour. La plupart préfèrent le café moulu (nous avons une édition compatible avec le café avec une machine à café et une presse française, et maintenant aussi un stock de grains de Torrefacto).
Notre tâche est de savoir combien de temps après l'arrêt du café, les manifestations de symptômes de sevrage seront perceptibles. Autrement dit, l'apparition de maux de tête, de fatigue, de somnolence, d'irritabilité qui se produisent chez certaines personnes après avoir réduit la dose de caféine.Comme l'expérience l'a montré, ces symptômes apparaissent le premier ou le deuxième jour. Le pic des symptômes de sevrage du refus de café atteint le quatrième au cinquième jour.
La plupart des répondants n'ont pas remarqué d'apparition de fatigue après le réveil, mais ont honnêtement admis leur désir de s'allonger et de dormir au milieu de la journée de travail. La productivité a également chuté considérablement.
De plus, les participants à l'expérience n'ont pas remarqué d'anxiété ni d'apparence d'irritabilité. Mais ils ont constaté que le nombre d'errances dans la cuisine pour la nourriture a augmenté de manière significative.
Pourquoi est-ce normal
Après avoir refusé la caféine pendant 12 à 24 heures, des symptômes de sevrage se manifestent: fatigue, anxiété, difficulté à se concentrer, somnolence. Après quelques jours, ces symptômes disparaissent.
Par exemple, un mal de tête est dû au fait que la consommation de caféine resserre les vaisseaux sanguins du cerveau et ralentit la circulation sanguine. Lorsque la caféine cesse de couler, les vaisseaux sanguins s'ouvrent et augmentent considérablement le flux sanguin vers le cerveau.
Soit dit en passant, les conséquences désagréables peuvent être évitées: réduire progressivement la quantité de café, boire plus d'eau et dormir plus, faire de l'exercice le matin.
Contre les radicaux libres
Le café est riche en antioxydants: ils comprennent tout d'abord les acides phénoliques . Par exemple, l'acide chlorogénique (n'a rien à voir avec le chlore). Surtout, il contient du café de torréfaction légère et moyenne . L'acide chlorogénique a un faible effet psychostimulant, environ un tiers de la force de la caféine. Indirectement (grâce à la production d'hormones et à l'activation des récepteurs), il peut augmenter la tension artérielle, réduire l'anxiété et accélérer la combustion des graisses. Selon les recherches de scientifiques chinois publiées dans Nature Communications , cela est dû à la stimulation de la dépense énergétique en métabolisme et à la suppression de l'appétit.
De plus, les antioxydants affectent les processus d'oxydation dans le corps, combattent les radicaux libres (molécules agressives), prévenant ainsi diverses maladies. Les radicaux libres (dus à l'électron libre) se combinent avec les particules cellulaires, l'ADN ou les protéines, les endommagent, affectent les changements dans la structure des cellules d'ADN.
La capacité du café à combattre les radicaux libres grâce aux antioxydants a été confirmée par des études australiennes et coréennes . L'effet d'une tasse de café équivaut à 590 milligrammes de vitamine C.Pour de nombreuses personnes, le café est presque la principale source d'antioxydants .
Cependant, les acides chlorogéniques et autres dans le café peuvent nuire aux personnes sujettes aux maladies gastro-intestinales. Par exemple, provoquer un reflux acide, un ulcère à l'estomac ou un syndrome du côlon irritable. De plus, le café n'est pas recommandé pour les personnes souffrant de maladies cardiaques et les femmes enceintes.Les avantages du café dépendent également de la méthode de préparation : dans le café brassé par des méthodes chaudes traditionnelles (à l'eau chaude), l'activité des antioxydants est plus élevée que dans le bru froid (brassé à froid). Comme indiqué dans un article publié dans Scientific Reports , l'acidité d'une boisson froide et chaude est approximativement la même, donc cette propriété dépend très probablement de la température de l'eau utilisée pour faire le café.
Ami ou glisser
La teneur en vitamines et minéraux du café varie en fonction de la variété, du lieu de culture, de la méthode de transformation et même des produits phytosanitaires utilisés.
La boisson est riche en vitamines B, en particulier en acide nicotinique (vitamine B3). Mais des études ont montré que le café n'affecte pas la teneur finale en vitamines du corps: il semble qu'elles soient lavées à l'urine. De plus, le café contient du potassium , du magnésium , du calcium , du fer . Mais leur nombre est relativement faible.
Selon des études, la caféine, l'un des composants bioactifs les plus étudiés du café, favorise la lixiviation du calcium des os (quoique légèrement), affecte négativement l'équilibre du calcium, augmentant l'excrétion de calcium, réduisant son absorption. Cependant, une étude publiée dans le Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism a montré que les personnes qui boivent du café peuvent avoir une densité osseuse plus élevée que celles qui n'en ont pas.
La composition du café comprend également de la trigonelline - un alcaloïde qui a des effets antidiabétiques, neuroprotecteurs et antibactériens. Elle est relativement importante en arabica, moins en robusta et presque nulle en liberica.
Cafestol - sur l'avis des scientifiques danois, peut améliorer la sécrétion d'insuline. Son mécanisme d'action est similaire aux médicaments antidiabétiques. Des expériences sur des rats et des drosophiles ont montré des propriétés anticarcinogènes et neuroprotectrices de la substance.
Mélanoïdines - responsables de la couleur brune des grains et de la texture de la boisson. Ils ont une fonction probiotique et aident à la croissance des bactéries intestinales bénéfiques.
Le café contient une énorme quantité de nutriments dont nous avons besoin. Les glucides ajoutent de la viscosité et une touche de douceur, dont le glucose et le fructose sont responsables. Les composés glucidiques représentent 60% de la masse des grains de café vert. Mais en train de rôtir, la plupart se décomposent.
Les lipides forment la texture du café infusé. Ce sont des composés organiques qui contiennent des graisses et des substances grasses. Ils n'augmentent pas la teneur en calories du café, car soit ils se perdent lors du filtrage de la boisson, soit ils restent dans les sédiments. De plus, des scientifiques de l'Université de l'Illinois à Urbana-Champaign ont mené une étude et ont découvert que la caféine réduit l'accumulation de lipides dans les cellules adipeuses et, par conséquent, aide à contrôler la prise de poids.
Les protéines / protéines sont composées d'acides aminés, dont la glycine, qui est vendue en comprimés, soulage le stress et améliore l'activité cérébrale.
La teneur maximale en nutriments du café est:
- Protéines: pas plus de 0,1 gramme.
- Graisses: pas plus de 0,6 grammes.
- Glucides (y compris le sucre): pas plus de 0,1 gramme.
Souvent, la quantité de glucides est proche de zéro.
De ce qui précède, il apparaît qu'en général, le café a un effet positif sur le corps, mais avec une utilisation modérée (et n'oubliez pas les restrictions et contre-indications). Cette boisson améliore la mémoire, améliore l'humeur et améliore la fonction cognitive globale. Le café est donc le cas rare de combiner affaires et plaisir.
Avec le café: Une délicieuse sélection de dent sucrée. Gâteaux et desserts incroyables.
voir vidéo un peu us bas, oups!
